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Almôndegas vegan com molho de tomate "falso" e salada de funcho e laranja

Almôndegas com molho de tomate... sem tomate! Saudável e saboroso, perfeito para acompanhar as nossas almôndegas Heartbeet. E ainda mais perfeito com esta salada de funcho e laranja.
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Ingredientes

  • 1 embalagem de almôndegas HeartBeet

Molho de tomate falso

  • 1 Cebola grande, picada
  • 2 Dentes de alho, picados
  • 1 chávena Abóbora ou 1 cenoura descascada e cortada em cubos
  • 1 beterraba pequena, descascada e cortada em cubos
  • 2 c de sopa azeite virgem extra
  • 2 c de chá vinagre de sidra
  • 1 c de chá orégãos secos (ou algumas folhas de manjericão fresco)
  • Sal marinho a gosto
  • Água ou caldo de legumes (q.b.)
  • Opcional: Pitada de pasta de ameixa umebochi, para acentuar aacidez ou 1 colher de sopa de concentrado de maçã para adoçar.
  • Opcional: Pimentão doce

Para a salada de funcho e laranja

  • 1 bolbo de funcho (cortado em fatias finas, com parte das folhas verdes)
  • 2 folhas de couve-coração (ou couve-lombarda), cortadas em tiras finas
  • 1 laranja (descascada e cortada em rodelas finas ou gomos pequenos)
  • 1 c de sopa sementes de sésamo negro tostado
  • 1 c de chá sal marinho (ou a gosto)
  • 1 c de sopa vinagre de arroz ou vinagre de sidra
  • 1 c de sopa óleo de sésamo tostado

Preparação

  • Começa por colocar as almôndegas Heartbeet no forno, com um fio de azeite.

Para o molho de tomate falso:

  • 1. Refogado: Aquecer o azeite numa panela em lume médio. Refogar a cebola até ficar translúcida (cerca de 5 minutos). Juntar o alho e cozinhar por mais 1minuto, mexendo para não queimar.
  • 2. Cozinhar os legumes: Adicionar a abóbora, a cenoura e a beterraba. Mexer bem para envolver os sabores. Cobrir com água (ou caldo de legumes) até os vegetais ficarem quase submersos. Temperar com uma pitada de sal e cozinhar em lume médio durante 20 minutos, ou até que todos os vegetais estejam bem macios.
  • 3. Triturar: Retirar a panela do lume e triturar tudo com a varinha mágica (ou no liquidificador) até obter um molho cremoso e homogéneo.
  • 4. Temperar: Adicionar o vinagre de sidra e os orégãos (ou manjericão fresco). Provar e ajustar o sal, e, se desejar, acrescentar a pasta de ameixa ou o concentrado de maçã, para a acidez ou adoçar respetivamente.
  • 5. Ajustes: Caso o molho esteja muito espesso, acrescentar um pouco de água ou caldo até atingir a consistência desejada. Se estiver muito líquido, levar ao lume baixo para reduzir ou engrossar com uma pequena quantidade de amido de milho diluído.

Para a salada de funcho e laranja:

  • 1. Cortar os ingredientes: Cortar o funcho em fatias muito finas e a couve-coração em tiras finas. Descascar a laranja e cortar em gomos finos.
  • 2. Prensar os vegetais: Colocar o funcho e a couve numa tigela grande. Polvilhar com o sal marinho e massajar com as mãos durante 1-2 minutos, até começarem a amolecer soltar um pouco de líquido.
  • 3. Deixar prensar: Cobrir com um prato e coloca um peso por cima (como uma lata ou um frasco pesado). Deixar repousar durante 20-30 minutos. Este processo de prensagem vai realçar os sabores e deixar os vegetais mais tenros.
  • 4. Escorrer: Após prensar, escorrer o líquido que se formou.
  • 5. Temperar: Adicionar à salada o vinagre de arroz (ou de sidra) e o óleo de sésamo tostado. Misturar delicadamente.
  • 6. Finalizar: Juntar os gomos ou rodelas de laranja e polvilhar com as sementes de sésamo negro tostado. Se desejar, decorar com as folhas verdes do funcho picadas.

Para servir

  • Juntar um pouco do molho falso de tomate com a massa e colocar no prato. Adicionar as almôndegas com mais um pouco de molho por cima. Colocar a salada ao lado e decorar com germinados. Assim, o empratamento fica mais visual e apetitoso!